|
|
Bombe Met Kalfsgehakt En Paddenstoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*40 gram boter
*2 sjalotjes, fijngesneden
*250 gram paddestoelen (kastanjechampignons, cantharellen) in stukken
*2 eetlepels bloem
*2 deciliter slagroom
*200 gram kalfsgehakt
*zout en peper
*3 eetlepels fijngesneden peterselie
*10 plakjes bladerdeeg
*4 dunne flensjes
*1 eidooier
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit 25 gram boter en bak daarin de sjalotjes ongeveer 5 minuten. Voeg de paddestoelen toe en bak deze op hoog vuur ongeveer 5 tot 10 minuten mee tot het vocht verdampt is.
Strooi de bloem erover en bak dit 2 minuten mee.
Schenk de slagroom erbij en laat de saus op zacht vuur 5 minuten koken.
Schep ongeveer 4 eetlepels paddestoelen uit de saus.
Pureer de saus met de rest van de paddestoelen. Het moet nu een vrij dikke saus zijn.
Bak het gehakt rul in 15 gram boter. Meng de paddestoelensaus met de achtergehouden paddestoelen en het gehakt. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en roer de peterselie erdoor. Laat het mengsel iets afkoelen.
Het mengsel moet net zo dik zijn als ragout.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Leg plakjes deeg op elkaar en rol deze uit tot een lap van 27x55 centimeter.
Steek uit het deeg 4 cirkels van ongeveer 10 centimeter doorsnee en vier cirkels van 16 centimeter doorsnee.
Verdeel de ragout over de flensjes en knijp de flensjes aan de bovenkant dicht als een buideltje. Zet de gevulde flensjes op de kleine deegcirkels met de open kant dichtgeknepen naar boven.
Leg daarop de grote deegcirkels, er ontstaan nu deegbombes.
Druk de deegranden goed aan en snijd met een uitsteekvorm een mooie ronde bombe uit het deeg.
Vouw de deegranden een beetje om zodat er een rand ontstaat.
Snij uit de deegresten een leuke garnering, bijvoorbeeld blaadjes en plak deze met wat water op de pasteitjes.
Klop de eierdooier los met 2 eetlepels water en bestrijk het deeg hiermee.
Zet de pasteitjes op de bakplaat en bak ze in het midden van de oven in 25 minuten lichtbruin.
|
|
|